Il cappero

Tra le piante più rustiche, resistenti a caldo e siccità prolungati e dotati di fiori spettacolari sicuramente ci sono le piante di cappero. E’ possibile ammirarli in tutta la loro bellezza quando fuoriescono dalle fessure di vecchi muri, da rupi o rocce calcaree formando cespi rigogliosi con rami lunghi anche qualche metro.

Da queste piante sempreverdi di origine euroasiatica, dal nome scientifico Capparis spinosa L., si ottengono capperi e cucunci, utilizzati nella cucina mediterranea soprattutto siciliana. I capperi sono i boccioli dei fiori che vengono raccolti a partire da maggio prima che sboccino i fiori, mentre i cucunci sono i frutti della pianta. Sia capperi che cucunci vengono fatti fermentare sotto sale o sott’aceto per essere utilizzati in gustosi piatti, come insalate, primi piatti, tortiere o condimento di piatti di pesce.