Gnocchetti alle erbe selvatiche

Tra le erbe selvatiche buone da raccogliere per preparare degli squisiti gnocchetti tirolesi chiamati spätzli ci sono ad esempio cardella, caccialepre, centocchio, cicoria, caglio e finocchietto selvatico. Le proporzioni di queste erbe sono variabili a piacere, con qualche accorgimento: il finocchietto non deve prevalere troppo sulle altre erbe, e nemmeno la cicoria a causa del suo gusto amarognolo.

Quindi gli ingredienti per preparare gli gnocchetti per 2 persone sono:

• erbe selvatiche: 150 g circa
• farina: 100 g
• uovo intero: 1

Procedimento: dopo aver lessato le erbe selvatiche in abbondante acqua per circa 15 minuti, si scolano e si frullano con l’aggiunta di sale e un po’ di acqua di cottura, finchè si raggiunge una consistenza abbastanza morbida. Si aggiunge l’uovo e gradualmente la farina a pioggia e si mescola l’impasto. Si porta ad ebollizione una pentola d’acqua salata e si posiziona su di essa l’apposito strumento per fare gli spätzli, chiamato Spätzlehobel, nel cui cilindro mobile si versa l’impasto; si fa scorrere lentamente avanti e indietro il cilindro, in modo che attraverso i fori l’impasto cada nell’acqua bollente. Quando poi gli gnocchetti riaffioreranno in superficie, si scolano con una schiumarola e si pongono in padella con il condimento preferito (sono ottimi anche passati in padella con solo olio!)

Se non si possiede lo Spätzlehobel si possono ottenere degli gnocchetti più grossolani ma altrettanto gustosi in questo modo: si spalma l’impasto su un tagliere di legno con lo spessore massimo di ½ cm e, posizionandosi sopra la pentola di acqua bollente, si “taglia” con un coltello abbastanza grande l’impasto in strisce larghe circa ½ cm, che cadendo nell’acqua bollente formeranno gli gnocchetti.